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行家:xumubaike时间:2011年06月17日 (一)选料开片。1公斤以上的活鱼或冷冻的鲢、鳙、鲤或草鱼均可。刮鳞、去内脏、去头、洗净血污黑膜。开片时先割去胸鳍,再由头肩部下刀连皮开下薄片,沿着脊排骨刺向上开片(腹部肉不开),肉片厚2毫米。留下大骨刺,以作他用。 …[详细]